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看看东北人的咸菜缸里都有些啥

更新时间  2022-09-25 16:48 阅读
本文摘要:看看东北人的咸菜缸里都有些啥 “妈,你本年都腌啥菜了?” “老多了,有辣白菜、桔梗、苏子叶、樱菜、糖蒜、芥菜疙瘩、蒜茄子……都是你爱吃的。” “好!给我留着啊,我过年就回!” 各色小咸菜丨拍摄 煎茶君 01 囤菜腌制 / 祖辈传袭 / 确切地说,每个传统东北人家里,都有几口咸菜缸,有大有小和中不溜的。一到了秋天,家家户户就开始囤菜,筹办粗盐、辣椒、白糖、大酱、酱油等调料,把蔬菜下进缸里,筹办过冬。

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看看东北人的咸菜缸里都有些啥 “妈,你本年都腌啥菜了?” “老多了,有辣白菜、桔梗、苏子叶、樱菜、糖蒜、芥菜疙瘩、蒜茄子……都是你爱吃的。” “好!给我留着啊,我过年就回!” 各色小咸菜丨拍摄 煎茶君 01 囤菜腌制 / 祖辈传袭 / 确切地说,每个传统东北人家里,都有几口咸菜缸,有大有小和中不溜的。一到了秋天,家家户户就开始囤菜,筹办粗盐、辣椒、白糖、大酱、酱油等调料,把蔬菜下进缸里,筹办过冬。展开全文 巨实在的东北明白菜丨fmashsucai.tuxi 陈腐的腌制方法,耽误了蔬菜的生命周期,陪伴每个东北人渡过漫长而缺乏蔬菜的隆冬。

而颠末工夫二次制造的咸菜,更发生了与鲜食天差地此外风味和口感,这是时间赐予的鲜味。从小看着妈妈腌菜,陶瓷的咸菜缸里装满了味蕾的影象,没有咸菜的冬天是不完整的。在东北,除了明白菜腌成的酸菜,其他不管是盐腌、糖渍、大酱渍、还是酱油渍的……只要是颠末调料处置惩罚腌制的菜,都可以叫做咸菜。

各色小咸菜丨拍摄 煎茶君 02 万菜可腌 / 缸纳百味 / 只要是当地市面上的蔬菜,就没有不能下进缸里的。因为我们有盐、有糖、有大酱、有酱油、有辣椒,啥都能腌,风味百变。朝鲜族的辣白菜,以富厚的调料腌制,制品明艳亮丽,酸辣鲜甜,清爽开胃。红辣椒、大蒜和生姜奠基辣的底调,乳酸发酵的酸加持风味,白菜、白糖、苹果和梨培养的甜,成为辣白菜的魂灵地点。

光看颜值就让我馋了丨pixabay 一日三餐的饭桌上,辣白菜是颜值继承,送饭冤家,就算是没有肉,那也能喝二两。喧嚣火热的烤肉店里,辣白菜和五花肉堪称完美的一对。铁板烤五花肉和辣白菜|pixabay 烟火人间的庖厨中,辣白菜不再满意于简朴切割,要和炉灶短兵相接。

自带调料的辣白菜,能把白嫩的豆腐驯化得服帖服帖,颤巍巍的豆腐块,带着一汪鲜甜微辣的汤水,来到饭桌之上,攻城略地。辣白菜脊骨炖豆腐|豆果美食网网友端庄的蜗牛慢吞吞 㧟(kuǎi)一勺猪油在锅里化开,把酷寒的剩米饭和辣白菜倒进去,逐步炒出香味,炒出锅巴,炒出他们生命的高光时刻。

深夜时分,人间另有滚烫浓香的炒饭,真是幸福。辣白菜炒饭|pixabay 腌桔梗,也叫狗宝咸菜,桔梗艮啾啾的,就像秋天晒干的萝卜条,裹着一层辣椒糊。辣椒糊的制法是糯米粉熬成稀糊,加辣椒面、姜末蒜末、糖盐和栗子面,这个配方合用于许多咸菜。腌桔梗丨豆果美食网网友Floraqfhk 腌苏子叶,植物紫苏的叶子,有一种很特殊的香气,与肉类同煮能增加风味,属于“我之蜜糖彼之砒霜”的食材。

吃的时候配热乎的白米饭最佳,把一片叶子平铺在米饭上,筷子向下用力,连同米饭一块夹起送进嘴里。白皙的米饭裹着咸辣的苏子叶,味道不再单调。腌苏子叶丨dttt.net 腌樱菜,樱菜的叶子细嫩,适合腌成咸菜,可以增加韧性和改变风味。

还可以跟野生的小根蒜(藠jiào头)一同腌制,省去了单独加蒜的步骤。跟苏子叶一样,单独吃会以为太咸,裹着米饭逐步嚼才能品尝出它的奇特味道。腌樱菜丨62a.net 腌糖蒜,六七月正是新蒜上市的季候,选用白皮的六瓣蒜最好,蒜皮白色肉嫩辛辣味小,去掉叶子,接近蒜头的“梗”还嫩,剪成段连同蒜头一起腌。

假如“梗”已经变硬,就说明蒜老了,味道太辣,不适合腌了。白糖和白醋,让辛辣的蒜头乐成变身,放了酱油的糖蒜虽然丑得黢黑但味道更醇厚。

煮一碗劲道柔滑的手擀面,配糖蒜比干蒜头还讨喜。连梗一起腌的糖蒜丨豆果美食网网友王太太sunny 秋天的韭菜忙着着花,叶子已老,八月末九月初的韭菜花,最适合腌了。

摘下半开无籽的韭菜花,随着鲜姜磨碎放盐腌,再讲求一些的,就放没长大的嫩黄瓜,或者白梨和苹果。吃的时候加一点芝麻油或辣椒油,再跟一碟糖蒜,是冬天铜锅涮羊肉的王牌调料。

韭花酱丨豆果美食网网友FC美食煮意 雪里蕻(hóng),芥菜的一种,也是常见的冬菜。雪里蕻腌成咸菜后,适合炒肉、炖豆腐、包包子。

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腌雪里蕻与豆腐同炖,不消放盐,风味尤胜。而把腌雪里蕻洗去苦咸味,盐水黄豆腌成辣黄豆,一起拌上白糖和味精,二次加工的辣豆雪里蕻更是下饭神器。雪里蕻炒肉丝|豆果美食网网友多幸福多快乐 腌芥菜疙瘩,即芥菜的根块部位,以茬硬、皮细、嫩脆的最好。常见有盐腌和酱渍两种,以盐水腌的为腌水芥,为浅褐色;腌水芥去皮再以黄酱和面酱渍即成酱芥,为酱赤色。

丑丑的腌水芥|m.cheng-nuo.com 新鲜的芥菜疙瘩辣味冲,腌制后辣味减淡越发柔和。切成细丝,拌上新炸的辣椒油,是早点的好搭档,就着滑嫩的豆腐脑、酥脆的馃子或者柔软的大馒头一起吃,给你一个元气满满的早晨。芥菜丝丨豆果美食网网友林檎讨厌lol 东北的大酱缸里装着最醇厚的咸味与美味,深秋最后一茬没长大的小黄瓜、小辣椒和豇豆角,以盐水腌事后,都可以埋进酱缸里,不必费分外的心思,过段时间捞出来就是顶好的酱黄瓜、酱辣椒和酱豆角。

先用盐腌为了更入味,同时去除多余水分,防止大酱太澥(xiè),坏了一缸。酱黄瓜的另一种,以酱油腌渍|chihe.sohu 不仅是生的蔬菜,有些做熟的蔬菜,也适合腌成咸菜。蒸熟的白味茄子,除了蘸酱吃,最好腌成蒜茄子。

选用较嫩的小紫茄子,蒸熟后撕成两瓣,把加了盐的大蒜末香菜塞进茄子,码进坛子,蒜香味会逐步渗进茄子肉中。吃的时候,用筷子挑成一条条的,就着米饭吃。刚腌的茄子,再过一个月就能吃了!丨豆果美食网网交情吃的麑麑 地里的小土豆,削皮做菜很贫苦,制成酱小土豆就纷歧样了。

牛腱子肉切成小块,和葱姜蒜花椒和大料同炒至断生,再跟带皮小土豆、豆角、辣椒等一起炒,放白糖、食盐和大量酱油炖,炖满满的一大盆,晾凉了,就是随吃随盛的小咸菜。酱小土豆|豆果美食网网友老五毛 东北咸菜另有最重要的一点,是海纳百川有容乃大,蔬菜生熟均可,甚至水果和肉鱼类,也能成为缸中来宾。

腌苹果、酱杏、酱杏仁香瓜、酱渍驴肉、酱青鱼……为了保鲜和鲜味,东北人真是想破了脑壳。酱驴肉|豆果美食网网友多味小厨 03 酸甜咸辣 / 腌菜技巧 / 东北的咸菜,绝大大都属于朝鲜族风味。从小耳濡目染,那些小技巧早已紧记于心。盐腌最简朴,青菜叶子如萝卜缨子码一层菜搁一层盐,落秧小黄瓜和小辣椒直接泡进盐水里就行了,但为了加快食盐融化,需要倒缸。

酱菜有二法,大酱渍和酱油渍,原料凡是需要先用盐腌,大酱渍的还要常常打耙才能匀称入味。干辣椒面加些调料与糯米糊一起调成辣椒糊,更利便涂抹操作。放一些海鲜能大增美味,如虾酱、虾油、鱼露和沙丁鱼等。

苹果和白梨、山楂等水果会带来另类的甜与香。颠末时间历练的咸菜,在隆冬里给人们带来不同凡响的鲜。

只管最初的发源无非是物资匮乏,但恒久传播至今,不仅是味蕾惦记,也是情怀所致。返回,检察更多。


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