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常见问题

饭馆的蒸菜为啥好吃,看一下厨师长的蒸苦菊,学会了就会蒸许多菜

更新时间  2022-12-22 00:27 阅读
本文摘要:大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。今天为大家分享一道家常蒸菜“蒸苦菊”的做法,苦菊是一种清晨绽放、晚上闭合的一日型香草,叶有苦味,软化后苦味淘汰而柔软,苦菊中含卵白质,膳食纤维较高,钙、磷、锌、铜、铁等微量元素,具有清热解毒、杀菌消炎等作用。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋侪一起来学习一下吧。

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大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。今天为大家分享一道家常蒸菜“蒸苦菊”的做法,苦菊是一种清晨绽放、晚上闭合的一日型香草,叶有苦味,软化后苦味淘汰而柔软,苦菊中含卵白质,膳食纤维较高,钙、磷、锌、铜、铁等微量元素,具有清热解毒、杀菌消炎等作用。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋侪一起来学习一下吧。

【蒸苦菊】1.首先我们把苦菊的根切掉放入清水中,把上面的灰尘洗洁净,然后控干水分用细布或者吸水纸,把苦菊上面的水分吸洁净,不吸干的话蒸出来的苦菊容易脱浆。2.水分吸干以后,我们在盆中加入适量的面粉抓拌一下,让每一根苦菊都匀称裹上面粉,可是面粉不要放的太多,蒸的时候容易粘连,而且口感发糯。大蒜压扁切成末,再切一点红椒粒为菜品增色。

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3.食材全部准备好以后,我们开始蒸制,锅内烧水,放上篦子铺上蒸布,我们在蒸布上淋一些植物油,防止蒸熟以后粘在上面,水烧开以后,把苦菊平铺在锅中,盖上锅盖蒸五分钟就可以了。4.五分钟以后,我们把苦菊取出来放入盆中,用筷子快速抖散降温,以免粘在一起,然后加入食盐2克,鸡精2克,再淋入一些香油增香,把蒜末和红椒倒进去,抓拌匀称即可装盘上桌。技术要点:1.苦菊挂粉之前一定要吸干水分,否则蒸好后容易脱浆;2.面粉不需要太多,容易粘连;3.出锅之后要快速抖散,否则会坨在一起,口感发糯我是阿飞,谢谢大家对第一美食的支持,我们天天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋侪别忘记点关注,阿飞谢谢大家寓目。


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